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中式烹调半年大厨班

针对聚德华天控股有限公司旗下各知名老字号,如鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、又一顺、砂锅居等对中式烹调师,中式面点师的需求,我校正在开展聚:热衷餐饮青年 推:成才创业之道活动,定向招生,准员工优惠政策,详情请点击:

学习各种烹调技法,从基础开始学习,进而学习川、鲁、粤、苏、京、湘、清真、地方、面点、凉菜的基本课程。

半年大厨套餐班的课程(如下……+烹调金牌A班+烹调金牌B班+烹调基础班),如想知道全部课程,请与学校招生办联系。

周期 星期 上午 下午
第一周
清真
星期一 上浆、挂糊调汁 清真1 新疆炒烤肉 手抓肉 西芹百合
星期二 练清真1 新疆炒烤肉 清真2 孜然羊肉 菊花鱼 虎皮豆腐
星期三 练清真2 菊花鱼 清真3 溜羊肝 芝麻羊肉 炸板虾
星期四 练清真3 溜羊肝 清真4 美味鸡腿 烧二冬 芫爆散丹
星期五 练清真4 芫爆散丹 上浆、挂糊调汁测试
周期 星期 上午 下午
第二周
川 菜
星期一 刀 勺1
各种花刀讲、测
川1 干煸茶树菇鱿鱼 鱼香鸭方 脆皮日本豆腐
星期二 练川1 鱼香鸭方 川2 毛血旺 回锅肉 酸菜鸭血
星期三 练川2 回锅肉 川3 干锅鸭头 鱼香鸡丝 生爆盐煎肉
星期四 练川3 鱼香鸡丝 川4 酸菜鱼 歌乐山辣子鸡 烧全素
星期五 练川4 歌乐山辣子鸡 刀 勺测试
周期 星期 上午 下午
第三周
鲁 菜
星期一 厨房管理1 鲁1 香酥鸭子 葱烧海参 炒赛蟹
星期二 练鲁1 炒赛蟹 鲁2 过油肉 芙蓉鸡片 芫爆鱿鱼
星期三 练鲁2 芫爆鱿鱼 鲁3 爆三样 兄弟全鱼 百花大虾
星期四 练鲁3 爆三样 鲁4 火爆腰花 酱汁鱼 百合芦笋
星期五 练鲁4 火爆腰花 厨房管理2
周期 星期 上午 下午
第四周
粤 菜
星期一 成本核算(讲)   粤1 珍菌炖木瓜 黑椒牛扒 上汤时蔬
星期二 练粤1 珍菌炖木瓜 粤2 金米炖海参 白云猪手 茄汁鸡柳
星期三 练粤2 茄汁鸡柳 粤3 干炒牛河 花生猪手煲 杭椒牛柳
星期四 练粤3 杭椒牛柳 粤4 黑椒鸡丁 滋补炖乌鸡 炸鲜奶
星期五 练粤4 黑椒鸡丁 成本核算(测试)
周期 星期 上午 下午
第五周
京 菜
星期一 原料知识(基础)   京1 糟溜鱼片 玉兔五彩丝 锅塌豆腐
星期二 练京1 玉兔五彩丝 京2 炒榛子仁酱 炸佛手卷 京式豆酱
星期三 练京2 炸佛手卷 京3 白蹦鱼丁 珍珠素鲍 老北京炸酱
星期四 练京3 珍珠素鲍 京4 锅塌鱼盒 炸烹蟹快 炒酸菜粉
星期五 练京4 炸烹蟹块 原料知识(考试)
周期 星期 上午 下午
第六周
湘菜
星期一 凉菜(家常)1   湘1 土匪猪肝 小炒鸡杂 鸡汁脆笋
星期二 练湘1 土匪猪肝 湘2 酸辣鸡条 豉汁蒸鱼 小炒黄牛肉
星期三 练湘2 酸辣鸡条 湘3 茄子豆角 豆花鱼 腊味合蒸
星期四 练湘3 腊味合蒸 湘4 干锅带皮黄牛肉 酱椒鱼头 口味猪手
星期五 练湘4 酱椒鱼头 理论中级
周期 星期 上午 下午
第七周
地方菜
星期一 理论(基础)   地方菜1 汽锅鸡 鸡火煮干丝 红烧划水
星期二 练地方菜1 煮干丝 地方菜2 松仁鱼米 陈皮牛肉 乡村炒米粉
星期三 练地方菜2 蚝油牛肉 地方菜3 红焖羊排 锅包肉 泡菜
星期四 练地方菜3 锅包肉 地方菜4 养生素宫保 清蒸武昌鱼 铁板水晶粉
星期五 练地方菜4 养生素宫保 理论测试
周期 星期 上午 下午
第八周
苏 菜
星期一 面点 面点
星期二 面点 面点
星期三 凉菜清真 拌海带丝 芥末鸭掌 大拌菜 凉菜清真 烧羊肉 炝拌凉瓜 盐水鸭干
星期四 凉菜考试 凉菜考试
星期五 七拼 花拼
周期 星期 上午 下午
第九周
测试结业
星期一 主题菜单设计
(讲、核算)
主题菜单设计
(讲、核算)
星期二 主题菜单设计测试 备菜单原料
星期三 测试(刀工、勺工、菜品 测试(刀工、勺工、菜品

学习各种烹调技法,从基础开始学习,进而学习川、鲁、粤、苏、京、湘、清真、地方、面点、凉菜的基本课程。

半年大厨套餐班的课程(如下……+烹调金牌班+烹调基础班),如想知道全部课程,请与学校招生办联系。

学期:6个月(在校学习5个月,带薪实习1个月共104天)
学费:22600元,含学员动手操作原料费。
(17-28岁)如果签定推荐就业协议,学习成绩优秀,可推荐到聚德华天所属企业就业。
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