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王刚大师

王刚
中国烹饪大师
高级烹饪技师
国家级高级考评员
高级裁判员
烤肉宛副经理、行政总厨

个人荣誉

现任烤肉宛副经理、行政总厨、高级烹饪技师、中国烹饪大师,国家级高级考评员、高级裁判员。2003年,荣获全国烹饪技术大赛金牌。2005年、2006年连续荣获市总工会授予的经济技术创新标兵,2007年荣获北京市优秀厨师,2008年、2009年又连续荣获中国烹饪协会授予的中华金厨奖,2013年王刚同志以高技能人才,享受北京市政府特殊津贴。

个人业绩

作为烤肉宛饭庄技术带头人,他充分发挥模范带头作用,言传身教,用高尚的厨德影响人,用高超的厨艺培养人,在他的精心培育下,烤肉宛饭庄一批青年厨师,已成为企业的技术骨干和德艺双馨的技艺传承人。2012年股份公司为他举办了隆重的收徒仪式,谢磊等七名徒弟拜王刚为师。从2005年至今连续七届全国烹饪大赛,他带领徒弟参赛,均荣获团体金牌。 他带领研究小组,结合、运用现代科技手段成功解决了传承技艺最关键的口感、火候和口味统一标准问题。保证了国家级非物质文化遗产“烤牛肉”的高品质,同时,也解决了中式正餐连锁的最大瓶颈——核心菜品质量标准不统一的关键问题。他深入研究烤肉的加工工艺。从分析肉质开始,运用纯物理的现代科技方法,对肉质纤维链条结构进行改良。二是深入研究烤制工艺。从炙子的缝隙大小,到燃烧木柴的品种、火力;从炙子的温度,到翻烤的时间;都逐一分析量化,最终,他总结制定了《烤肉工艺流程和标准》。三是深入研究调料配比,规避了化学反应产生的结晶现象,研制出了“烤肉调味汁”。